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Conseils & assistance






Votre four est instable:

-   Vérifiez le serrage de la roue arrière et resserrez à l'aide d'une clé (BTR 6) si nécessaire.

Vous devez déplacer le four, à froid sur une surface plane:

-   Poussez-le en saisissant les poignées du chariot
-   Par sécurité ne le tirez pas vers vous
-   Selon le sens du vent, faites le pivoter d'un quart
-   Selon les sols, allégez-le en ôtant 2 ou 3 éléments
-   S'il y a des escaliers, démontez-le complétement afin de le déplacer.




Allumage et montée en température: Pizzas, pissaladiéres, tartes flambées: 



-   Démarrez votre feu au centre de la sole réfractaire avec du bois naturel, sec et refendu.

Conseil:

-   Utilisez plutôt un bois dépourvu d'épaisses écorces.
Le pin ou le hêtre par exemple provoqueront moins de fumée (et de braises aussi) mais plus
de flammes que le chêne et flamberont plus rapidement.


Disposition du bois:

-   Disposez parallélement 2 bûches refendues de 20 à 30 cm de long de chaque coté de la sole 
-   Laissez un espace de 20 à 30 cm pour y intercaler des rondins de papier journal sec
-   Rajoutez du petit bois ou débris de cagette puis des bûchettes
-   Utilisez des allumettes et non pas un liquide inflammable.

Dans le cas où vous préférez évitez la chute d'une partie de la braise sous la sole:

-   Disposez une bûche sur le coté avant d'allumer le feu afin d'obstruer le passage. 

Au démarrage votre feu va provoquer plus de fumée, c'est normal et temporaire.

Afin d'éviter une dépérdition de chaleur inutilement:

-   Utilisez la porte que vous disposerez légérement décalée, trappe de celle-ci ouverte.

Si vous la fermez complétement vous étoufferez le feu et provoquerez de la fumée.

La porte d'un four à bois sert de thermostat, c'est l'utilisation de celle-ci qui permet
de réduire l'intensité des flammes en coupant l'entrée d'oxygéne.

-   Alimentez en combustible réguliérement.


Remarque:

45 à 60 minutes maxi sont nécessaires pour monter votre four à une température suffisante
afin d'y cuire votre 1 ere pizza en moins de 3 minutes. 
Si ce n'est pas le cas, c'est que votre sole n'a pas emmagasiné suffisament de calories pour
les restituer au contact de la pâte.

-   Essayez d'utiliser la porte le plus souvent possible.
 
Pour maintenir une chaleur constante:
 
-   Rajoutez du combustible réguliérement.

En utilisation normale, 40 litres de bois permettent la montée en température et la cuisson
de 5 à 6 pizzas (à condition de ne pas préparer une pizza tous les  20 minutes).

Vous constaterez que la 4 eme ou 5 eme pizza cuira moins vite, c'est tout à fait normal
Les pizzas précédentes ont pompé les calories de la sole lors du transfert de chaleur.

-   Faites tourner votre braise en la disposant de façon à remonter l'intensité de votre sole réfractaire.

Avant d'enfourner votre pizza, pissaladiére ou tarte flambée:

-   Farinez légérement votre pelle que vous avez posé à plat sur votre plan de travail, le manche appuyé
sur le dossier d'une chaise.

Il ne doit pas y avoir de relief, de sauce ou de liquides sinon la pizza accrochera à la pelle.

-   Déplacez le foyer en formant un "L" une partie dans le fond et l'autre du coté où vous aviez
 positionné votre bûche préalablement.

-   Balayez sommairement et rajoutez du bois tout de suite

Il faut toujours conserver de belles flammes.
Votre sole est prête à accueillir sa 1 ere pizza.

Une inclinaison de la pelle de 20 à 30° est suffisante, mouvements légérement saccadés, la main tient
la pelle par dessous le poignet sous le manche comme un "balai" ou "javelot" le mouvement sera plus aisé

S'il arrivait que la pizza accroche et que la sauce et ingrédients se projettent sur la sole:

-   Tirez de la braise pour nettoyer celle-ci et attendez quelques minutes porte fermée.


Astuce:

-   Vous pouvez précuire vos fonds de pâte sans rien dessus.

Les avantages:

-   Une pizza plus croustillante
-   Vous pourrez ranger le rouleau et la farine
-   Vous irez beaucoup plus vite et pourrez garnir plusieurs pizzas à la fois
-   Vos invités pourront aussi enfourner sans risque d'accrochage.




Cuisson du pain ou fougasses (en fin de cuisson des pizzas par exemple):



Si vous avez l'intention de faire cuire du pain en fin de cuisson pizzas, vous pouvez
utiliser la même pâte que la pizza: 

-   Placez quelques boules dans des assiettes ou plats en grés afin qu'elles puissent lever
Cela vous évitera que la pâte "tombe" en la saisissant au moment où il faudra enfourner.

-   Faites tomber le foyer intégralement dans le cône de récupération par les cotés
-   Attendez quelques minutes que la fumée se dissipe et que le four soit moins chaud
-   Déposez vos pains avec l'assiette ou plat (au début)
-   Fermez la porte complétement, évitez d'ouvrir trop souvent.

 Si vous déposez votre pain alors que la fumée est toujours présente, il prendra le goût de fumée.
 Si le four est trop chaud:

-   Déposez un récipient en grés avec un peu d'eau (ne jetez pas d'eau sur la sole directement)
Votre pain cuira moins vite à coeur et à croûte. 

Lorsque la croûte se forme, à peine colorée:

-   Utilisez une spatule pour décoller la miche de pain de l'assiette ou du plat
-   Déposez la miche de pain directement sur la sole réfractaire

Remarque:

Le pain ne se cuit pas du tout de la même façon que la pizza
La température doit être sensiblement moins élevée
L'absence de flammes et de fumée est nécessaire pour la cuisson du pain
On dit que l'on cuit à chaleur "résiduelle" ou "descendante"
Il faut compter environ 25 à 30 minutes de cuisson pour des miches de 350 grammes. 



Entretien:



Le nettoyage de la sole réfractaire s'effectue toujours à sec
(braises et balayette sont amplement suffisant).

Il se peut que votre four condense entre les éléments selon la saison où le lieu d'utilisation.

A froid, une à deux fois par an ou quand vous le souhaiterez:

-   Démontez le four
A l'aide d'un chiffon sec et d'un peu d'huile ménagére:
-   Passez le doigt pour graisser les parties en contact, c'est tout
Cette technique est utilisée pour l'entretien des crépiéres, pôeles à paëlla, cocottes en fonte ou plancha).

N'oubliez pas:

Votre four à bois s'apparente à un barbecue de plein air
Il comporte donc des caractéristiques similaires 
On doit l'utiliser lorsque la météo le permet.
Toutefois, selon les régions, une averse peut survenir brutalement:
-   Soyez prévoyant et protégez-le.
 


Esthétique:


A l'usine, votre four a subi un traitement de surface haute température sur la partie extérieure.
  
Dans le cas où il changerait de couleur, ce n'est pas bien grave.
-   Vous pourrez lui redonner son lustre du 1er jour en passant (à l'aide d'une bombe aérosol)
une couche de peinture haute température de couleur noire sur l'extérieur seulement, l'intérieur
étant protégé par une mince couche de suie (une fois dans l'année par exemple).






Dans le cas ou vous ne trouvez pas de réponse adaptée ci-dessus, nous vous invitons
à prendre contact.
Nous serons ravis de vous prodiguer nos conseils afin de vous assister.
 





Chaleureusement et bonnes pizzas







 
 
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